fish coral
- June 02,2023
食材
草鱼2斤
玉米淀粉800克
炸：
油 3斤
腌制：
食用盐 4克
黄酒150克
芡汁：
番茄酱 300克
白醋40克
白糖100克
盐2克
水淀粉150克
明油20克
麻油20克
步骤：
1. 把草鱼处理干净
2. 从鱼尾开始贴着鱼鳍把鱼片成两半，留下中间一层薄薄的鱼骨
3. 再把片下的鱼片里的大刺片去
4. 切珊瑚：斜刀切下第一片鱼肉不要，间隔1厘米左右继续斜刀切鱼片，保持鱼皮不断
5. 切丝：把鱼片一片片反过来用刀根部往外推切成细丝
6. 将鱼肉放入清水中清洗干净沥干，然后挤干水份
7. 腌制：加料酒和盐均匀涂抹腌制2分钟
8. 把玉米淀粉裹满鱼肉，不能漏过一个角落
9. 油温烧至160度，将鱼肉稍微抖一下，双手拉着两边下锅炸，略微定型之后再放手将鱼肉下锅中小火炸三分钟捞出
10. 芡汁：番茄酱300克、白糖100克、白醋40克、盐2克搅拌均匀，下油锅烧开
11. 加水200毫升再次烧开
12. 少量多次的加入水淀粉边加热边（150克左右）拌匀至略微浓稠
13. 加入明油6克搅拌
14. 把芡汁直接出锅淋在炸好的鱼上
